日本料理で3年間修業するだけで ワンランク上の寿司職人に

こんにちはKinjiです。

国内の飲食業の賃金は低いですね。私は東京で働いていた時、30万円でしたが不思議と当時は低いとは思いませんでした。でも今振り返るとかなり低いと思います。

海外に行けば給料は倍近く上がりますが、でも皆んなが行ける訳がないですよね。そんなあなたに結論を言います。本格的な日本料理の技術と、英会話を身につけて下さい。

そしてそれを武器にして国内にある外資系の高級ホテルにあなたのポートフォリオを持って就職活動をしてください。確実にあなたの年収は25％〜30％上がります。

100万分の1の法則寿司職人バージョン

もう給料を上がるのを待つのではなく自分で上がるスキルを付けてそれを元にして海外のビジネスマンのように転職活動をして年収を上げていきませんか？スキルがあると堂々と給料交渉ができます。

この2点が今のあなたの持っている寿司のスキルと合わさればあなたは100万分の1の存在になれて当然ながら給料交渉ができ今より30％UPも夢ではないです。間違いなく働く店を選べる側になれます。

100万人に1人の希少性を確保する

100万分の1の説明をしましょう。要は今のあなたがやっている仕事を長くやっていく内にスキルが上がっていきプロレベルに達することでしょう。そうなればあなたは、100人の中で、あなたレベルのスキルを持った人はあなた１人だけです。つまり100人に1人の存在。でもこのレベルは別に珍しくはなく一般的なプロレベルです。問題はここからです。

あなたは寿司の技術レベルが100人中1人しかいない存在になったら、次は違うジャンルのスキルを身につけにいきましょう。次は日本料理にしましょう。そして3年から5年で日本料理の技術が100人中1人しかいない存在にあなたがなれたら次は、別のスキルを取りに行きましょう。

今は和食のブームなので今の日本の高級寿司店は海外のお客さんが半分以上占めている時もありますので英会話を話せるようになる為の猛勉強をしましょう。そうしてあなたは5年後英語をマスターして100人中1人しかいないレベルの存在になれます。

となった時に、あなたは、寿司が握れて、しっかりとした本物の日本料理が作れて、そして英語が話せる寿司職人になります。

これで給料があがらないはずはありません。これを海外のシェフみたいにしっかりとしたポートフォリオを作成して資金を持っている中央区、千代田区、港区、新宿区、の外資系ホテルに就職活動をしてください。

キャリアの大三角形を作る

ではその100万分の１になる為に日本料理の修業をこなす事と、英会話が出来るようになる事が必須です。

スキルの三辺、寿司、日本料理、英語、この一つ一つが三角形の底辺の一辺一辺づつ合わさり三辺形を作っていると思ってください。
つまり三角形の底辺のキャリアの土台作りです。
この一辺一辺づつの底辺の長さが長い方が立体的になった時に面積は大きくなりますね。
つまりその三角形の面積の広さがあなたのスキル、希少性の大きさです。

スキル、希少性を大きくしたいのであれ一辺一辺の踏み出す長さを遠くに大きくして下さい。
つまり１歩をより遠くに大きく踏み出すこと。そうすれば大きな土台ができて広い面積の大きな三角形ができます。つまりあなたのスキルは大きくなり希少価値が出る。

でも、大抵の人は三角形が崩れるのが怖くて小さな１歩しか踏み出せない、そうするとどうなるかと言うと高さが出ない小さな三角形が出来上がり、これでは希少性がほぼない。

要は１歩踏み出すその長さが重要。
少し無謀さと勇気が必要かも知れないですが、大きく踏み出せれば、あなたの作る三角形の面積は大きくなる。すなわちあなたの希少性はとてつもなく大きくなります。

つまり、寿司、日本料理、英会話、小さくやらずに大きく本物を目指して、その１番のベストな方法を見つけて行いましょう。これが出来れば絶対あなたは成功できます。何故ならこんなことをする人は100万人に1人しかいないからです。

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三つ星日本料理店に修業の申し出をする

少し私の例をお話しします。私は高級寿司を５年修行した後に和食で唯一、三つ星を15年間取り続けている日本料理『かんだ』の暖簾（のれん）を潜り『2年間』修行させて下さいと言いに行きました。

何故ならこれからの高級寿司店は日本料理の技術力が必要であり寿司のおまかせコースの途中に出す料理は更なるレベルアップが要求される事が見えていましたので『かんだ』の門をたたきました。

結果から言いますと神田さんに言われたことは『2年でうちから技術を得て持っていき、うちには何もメリッﾄはないじゃないか？』と断られました。当然かと思いました。

ですが6ヶ月後に神田さんから連絡があり『うちがプロデュースしている店が沖縄県恩納村のハイアットリージェンシー内にあるからゴールデンウィークだけでも行ってみないかと言われ、当時南麻布にあった『かんだ』で1ヶ月間の研修を受けさせて頂きました。

結局夏が終わるまでハイアットでお世話になりましてそのままハイアットの正社員で残留という道もありましたが、私はNYを選びそちらに行ってしまいました。

修業先の一流日本料理店の見つけ方

私はネット上で星付きのお店をピックアップして店主、料理、口コミ等を調べて営業時間外に電話で修業したい旨を伝えました。何件も電話して私の無謀な話を聞いてくれたのは神田さんだけでした。その頃恥ずかしながら日本料理店『かんだ』の凄さは全く知りませんでした。

ハイアットに行く為の1ヶ月間「かんだ」での神田さん直々のの研修は、徹底的に基本を学びました。本やネットに書いていない、出ていない貴重な事を教わりました。料理法、食材の持つ力の活かし方、食材の本当の正しい使い方、調理法を教わったことは私の一生の宝になりました。

その後はどうしたかと言いますと、湯河原の海石榴（つばき）という歴史深い旅館に行き修業をして来ました。そしてその後は、NYの高級寿司店に行き無事に寿司に戻って来ました。

もしあなたも日本料理の修業をしたいのであるならば、給料とかは気にせずに、貴重な時間を得られる確かな店舗を探し出してなんとか潜り込めるようにして下さい。年齢は関係ありません。私がかんだの門を叩いたときは既に４０代になっていました。しかも日本料理の経験はゼロでした。

英会話

英語は単語、文法、この2点をしっかりマスターする事が重要です。その人の英語能力にもよりますが、英語初心者の方はYouTubeや、アプリでの聞き流しはお勧めしません。無駄にはなりませんが、メインでやる勉強法ではないと思います。

先ずは英単語と英文法この2点をしっかりマスターしてしまえば次はどんな勉強法でもやればやる程身について行きます。そして最後の仕上げでオンライン英会話が良いかと思います。

私は、正直文法力はありません。ですが何とか海外で働けています。これは見本と思わないでください。120％話せた方が濃い充実した海外生活、海外勤務ができます。この英語に関しまして記事を書きたいと思います。

最後にいい英語アプリを見つけました。今AIと頻繁に話しています。これがあればオンラインスクールいらないですね。発音も」ナチュラルでネイティブみたいです。案件ではないけれど一応紹介しします。スピークというアプリです；

https://www.usespeak.com/

マッチングフォト、アプリ写真をプロに！