未経験から３年で誰でも年収750万円以上になれる海外高級寿司職人になる方法完全解説

タコ君にこういう質問をされました。

 

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このブログは現在の職種、経験、年齢は問わず年収750万円を超える最後の手段として今ブームの海外で寿司を握ると言うことにチャレンジしたい方に向けて実際にそれを経験し稼いで来た経験のある私が実話に基づいて解説をしているブログです。

誰でも3年で年収が750万円以上になる
海外高級寿司職

 

『今の給料が安くて生活が苦しく、もっと給料の良い会社に転職したい』と、思うが『家族持ちで今は思い切ったことは出来ない。』それと、『転職するのにあたって有利になる自分の強みが何もない！』という貴方、と貴女、安心してください。私もそうでした。

私は、40代までは、バイクレースと簡単なアルバイト位しか働い経験はありませんでした。でも、それでも出来ました。経験は問いません、年齢も問いません、職種も問いません。必要なのはあなたの気持ちだけです。それがあればあなたは確実に3年で年収を最低750万円以上を得れるこの最終手段を使えます！

結論を言います。この最終手段とは海外高級寿司職人になることです。
この記事はあなたにとってかなり有益な情報になります。

全くゼロの状態からどうすれば、海外の”高級寿司店に勤務ができて尚且つ、
海外で余裕のある生活が出来るのか？そこに辿り着く道筋と方法を教えます。

実は最近海外で寿司を握って年収1,000万円以上を狙っている人が増えて来ました。皆さんも下記のyahooニュースとテレ朝の動画を観た覚えはないでしょうか？海外では日本の調理業界では絶対にもらえない金額を皆もらっているんです。

そう、あなたの悩み、不安の突破口は海外寿司職人になることで解消されます。

引用YAHOOニュース

引用テレ朝news

引用YouTube

 

 

結論を言いますと、国内の高級寿司店で3年修行してください。最短3年でも年収750万円は超えれます。只、長く修業期間があればある程評価されることは事実です。

3年ギリギリ働ききってすぐに海外に行って750万円辺りの採用を目指すのか、若しくはあと2年、3年修行を積んで努力をした時にもっとさらに好条件の年収と更に上ランクの店舗に行けたり、上位ポジションに就任出来たりする可能性が高いです。

現地で低い条件からスタートするよりも、最初から良い条件で入社した方がいいのは言うまでもありません。

　　NY高級寿司店の場合

日本での修行期間	年収
3年	5万ドル　　　　　　　　（756万円）＋チップ
5年	6万〜7万ドル 　　　　　（908万〜1,059万円）＋チップ
6年以上	8万ドル以上　　　　　　（1,360万円以上）＋チップ
料理長	9万ドル〜１,3万ドル以上（1,340万円〜1,968万円以上）＋チップ
為替	2023年11月時点　　　　$1＝151,39円

プラスチップが月に平均５万円〜２０万円位入ります。各店舗によりかなり差が出ます

海外の一般寿司シェフの給料については下記の記事にて書いておりますので、宜しければご覧下さいさいませ。⬇️

https://kinji88p.com/2023/10/23/overseas-sushi-c…h-salary-edition/

調理ゼロ経験からでもできる高級寿司店デビュー

鮨道、そして令和の寿司職人とは？

世間では寿司職人とよく言いいますが、日本には伝統工芸職人、宮大工職人、鍛冶職人とか色々な職人さんがいる中、寿司はその中でも技術的難易度は正直低い方だと思います。

その代わり従来の職人の方が苦手とされてい接客術が必要であり重要です。それを得る方法としては、その環境下で先輩の接客を見て模倣するのが一番の近道だと思います。私が今まで多くの寿司職人の先輩方を見た中で、金坂真次さんの右に出る方はいないと思います。

カウンターに立ちましたらあなたは寿司職人であり、ホストでもあります。これが令和の時代の寿司職人の姿です。

寿司は、色々ある料理のジャンルの中でも6５点レベルに到達するのが一番早いと思います。それと、家庭内で作るのに一番再現性が高い料理です。

でも何故だか家庭料理に寿司は存在しません。これがまた寿司の価値を上げてくれている要因だったりします。そして、一般価格帯の寿司店の仕事レベルならば以前ホリエモンが言っていた様に、３ヶ月〜６ヶ月のトレーニングで家庭内で寿司店の寿司を再現できます。

寿司を握るだけならば、おにぎりを作るのと難度は変わりません。

少ない材料でできるので経験値ゼロの方は、家庭内で寿司自習トレーニングが出来ます。自主トレをすれば遅いスタートの方でも先輩との差を縮める事ができます。

”寿司職人の凄さは何？”と聞かれたならば、それは”接客の上手さ”と私は断言します。

海外寿司職人になる為に必要な資格、条件は何？

必要な条件

その国の就労ビザ

高級寿司店勤務する場合は99%会社がビザサポートをしてくれます。
取得費用手続きも全てやってくれます。

あなたがすることは現地の
登録支援機関に行き、指紋認証手続き、血液採集等位です。
現地のその機関の場所に行くタクシー代も会社が出してくれます。

ビザ修得するために断然有利になる資格

 

調理師免許

各国のビザ修得条件にはほぼ入っていませんがビザ申請時にこれ
があるとビザが早く下りるらしいです。もちろん私も持っておりま
す。

この試験は原付免許試験と同じような⚪︎✖️試験です。ネット検索しますと調理師免許を取るスクールとかありますが費用は3万円〜4万円もかかってしまいます。でもこれは全く必要ありません。何故なら過去問題を3時間くらい真剣にやれば合格できるレベルの試験内容です。

調理師免許を取る

私の経験から言わせて頂きますと、過去試験問題を買い勉強しようとしました。ですが試験日当日の朝まで全く出来ませんでした。

流石に「これはまずい」と思い、過去問題を試験所に行く間の電車内で懸命に勉強しました。時間にして1時間くらいです。勉強をしたのはそれだけです。

試験は、時間内に回答を全て埋め尽くしましたが、再度、試験締切時間まで 何度も問題を読み返しましたら３問くらい回答を訂正しました。そのお陰か試験は、一発合格できました。今は、ネットで過去問題を無料で見れます。

但し、試験を受けるのにあたって資格が必要です。以下搭載文章を引用致します。

要は、アルバイトでも何でも通算２年間飲食業、又は、ホテル、旅館で飲食営業に携わっていなければなりません。

この2年間を国内の高級寿司店の勤務に充てれば良いかと思います。

海外寿司店に就職する為に持っていた方が良いスキル

高級寿司店ならではの丁寧な仕事の仕方

数多くある魚介類の仕込み方は、似た仕込みの物もあれば特殊な仕込み方の魚介類も多々あります。それぞれ旬がありますので一年を通して同じ魚介類を扱う事はできません。

ほぼ３ヶ月くらいで魚介類の種類が変わっていきます。ですのでその仕込み方のコツを掴んだ頃には旬が終わり、違う魚介類に変わるというパターンが多いいです。

という理由で仕込みをマスターするのに時間がかかります。大切なのは、その仕込みのやり方を覚えるのではなくて、大事なのは魚介類の丁寧な扱い方だったりを体に染み付かせる事、これが大事であり高級店独自の仕込みの仕方です。

この丁寧な扱い方で魚介類の状態が大きく変わるので、職人はここをとてもで大事にしております。ここの作業は難しいことではなくて、魚の仕込み処理中での素早い優しい水洗いだとか、丁寧な水分の拭き取り、魚体を冷蔵庫外に出していた時にも氷袋の上に置いて冷やすなどの気を使った簡単な事です。

このような手間ひまのかかる仕事の仕方を体に染み込ませておくと品質の良い魚を維持できます。

海外高級寿司店就職にあたり有利になる経歴は？

これは高級寿司店勤務もしくは、ミッシェラン星付きの寿司店勤務、この経歴に尽きます。
理由は先ほど述べました理由と同じですが、品質の良い魚を維持するには何をしなくてはならないのかを理解しているのと、丁寧な仕事が身に付いていると言うことです。

魚は死んだ後も体内でATPがイノシン酸に変わって、タンパク質が分解されて、アミノ酸、グルタミン酸とか、かなり死んだ後の魚体って体内で色々な酸や、成分が変化して旨味に変わっていく,,ets。と、この様に細かく先輩から教育され、他の高級店も魚の旨みを最大限に引き出せるように最新の注意を払う事を強く教育されます。

この様な教育をされてた経歴の人を海外高級寿司店の方は求めています。

高級店に入社する㊙︎方法は」、以前の記事に記載しておりますので下記からご覧下さい⬇️

ゼロから始める海外寿司職人　給料を2倍に増やす方法

自主練習〜実戦までの①〜⑦ステップ

自主練習〜実戦までの①〜⑦ステップ

築地市場にて買い付け

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高級店の場合、扱う魚介類の種類が多いいのと旬が過ぎた魚介類は翌年まで触れられない問題と、そもそも高級店の大型店舗は少ないので1日に仕込む魚介類の量は少ないです。

そういった要因もあり職人に仕上がるのに時間が掛かるのかもしれません。でもこの件に関しましては、解決策があります。自分で豊洲市場に行き魚介類の買い付けをして自宅で練習する

ステップ①　自分で豊洲市場に行き魚介類の買い付けをして自宅で
練習する

私の例で言いますと、公休日に千葉県佐倉市から総武線電車に乗って築地市場に行って買い付けをして、魚を発泡ケースに入れ自宅まで持って帰りました。

生きた穴子、赤貝、小肌などを何度なく買付けに行き自宅で練習をしました。そうしないと店では新人の私には高級魚は触らせてくれないのでこの様な方法を取りました。

捌いた魚は必ず塩を充てたり、酢に潜らせたりして正規の方法で仕込む事が大事です。自分の勤めているお店と同じ仕上がりになる様に頑張ります。

ステップ②　　勤務日の時の練習方法

帰宅時に24間『スーパー肉のハナマサ』で丸の魚を買い帰宅してから魚捌きの練習をする
この自主練習は必ず行なって下さい。ここが全てと言っても過言ではありません。

確かにお金は掛かります、上記の食材料は25,000円くらい掛かります。でもここで得た自信は計りきれない物があります。そしてここで身に付いた技術は一生ものです。そしてもう一つあなたは次期に店内で先輩になっていきます。

この時に後輩の前で下手な穴子捌きなどしましたらかなり恥ずかしく惨めな思いに駆られます。最低でも月に１回は自主練習を行なって下さい。

ステップ③　合わせ酢を作ってシャリ切りしてシャリを作る

一番左のボトルが市販品の赤酢「琥珀（こはく）」です
それ以外はサンプル品です

合わせ酢に使う酢は「ヨコイ」の酢が良いです。銀座の高級店はほぼヨコイの赤酢を使用しています。この酢は築地場外市場商店街の雑品店に、赤酢、白酢各種類豊富に置いてあります。

他の専門的な調味類など業務サイズで格安で売っております。因みに赤酢は『琥珀』（こはく）がお勧めで1.8Lで680円位です。家で３年熟成をさせますとコクが倍増します。これを砂糖なしで粗塩を入れて合わせ酢を作ります。多めに作ってペットボトルに入れておきますといつでも寿司、チラシ寿司を作る事ができます。

ステップ④　寿司を作る

ステップ①と②と③で仕込んだ魚とシャリは必ず自分で握ってそして自分食べること

インプットを店で、アウトプットを自宅でというパターンをする。これを2年間頑張ってすれば劇的に上手になります。包丁を触ったことのないあなたでも確実に成長できます。

いよいよ貴方が店内でメインで仕込みをする時が来ました

ステップ⑤　　その後はあなたがお店で先頭に立って魚介類を仕込む

できるだけ多くの種類の魚介類をあなたの経験値を付ける為に集中して積極的に貴方が仕込んで下さい。自主練習をした成果を存分に出して仕込んでください。ここでの遠慮はしないでください。貴方が先頭に立つ時期が来たのです。3年が過ぎたら徐々に握りをやらせて欲しいアピールをする

３ステップ⑥　3年が過ぎたら徐々に握りをやらせて欲しいアピールを
する

そのための握り練習を店内で休憩時間を使い練習して下さい。

ステップ⑦　　3年後、若しくは６年トレーニングをしたら海外に行く

海外寿司店の求人の探し方は、ネットで『海外寿司職人求人』と検索しましたら無料エージェント付き、エージェント無し両方の求人があります。そちらで応募しましたら合否の通知が来ますのでzoomを使い面接になると思います。

おまけ　英語力

国内で働いている内に英語中学レベルの単語と大まかな文法だけは理解しておきましょう。その後にオンラインスクールでリスニング、スピーキングを慣らしていくのが良いと思います。

マッチングフォトのフォトのアプリ写真ならプロに！

これであなたは海外で寿司職人として1千万円プレーヤーを狙えます。