こんにちはKinjiです。
・海外の寿司店の給料って高いの？
・海外寿司店で働いて収入を今の年収400万円代を大きく上げたい！
・40代、50代だけど寿司経験ゼロから海外寿司店で働けるの？
・その場合、何から始めてどうすればいいの？
こういう疑問を持っていてなかなか前に進めない方に今回は、包み隠さずお伝えします。
先ず結論から言います。全て出来ます、そして高い給料も貰えますし、家賃補助の待遇付きも珍しくはなく、40、50代の方が働ける道筋もしっかりありますので教え致します。
家族持ちの貴方は出稼ぎは如何でしょうか？
私（衛藤金治）は、18歳から40代まで、アメリカナショナル戦の最高峰のプロクラス、国内は全日本3年連続チャンピオンを獲得し、レース引退後、
銀座高級寿司業界に移り、星つきのお店「鮨かねさか」に就職して
下っぱから始め、その後シンガポール、マカオ、バンコク、NY、ドバイ等各星つき高級寿司店で働いて来た経験からお答えします。
この記事を読んでわかることは、下記の通りです。
・就職する為の海外寿司店選び
・40代、50代でゼロから海外寿司店で働く方法
・寿司職人としての握り以外の大事な仕事
40代、50代でゼロから海外寿司店で働く方法
先ず大事なことを言います。選択を焦らないでくでさい！最初の分岐の選択が重要です。
海外に行って一般単価の寿司店で働いた場合
仮に海外の一般価格の寿司店に就職した場合、2023年10月の様な円安状態の場合、現地で仮に年収5万ドルの給料を頂いた場合日本円にして740万円位になります。
NYの高級寿司店に一般シェフとして就職した場合はおおよそ7万ドル＝1048万円です。
料理長でしたら約1万ドル以上＝1500万円以上になります。
例えば、寿司学校に通って３〜６ヶ月間で一通りの寿司技術を習って、海外寿司店から来ている求人情報から応募するパターン。
寿司学校に来ている求人は、ほぼ99％一般的な価格帯の裏巻きロール寿司がメインのフュージョンのお店です。この裏巻きロールはいわゆる日本で見る細巻きと違い誰でも簡単に作れます。
主婦でも1本作れば2本目は85点の物が作れる、そんな猿でも巻けるロールです。学校に来る求人はこのロールメインの猿職人が多くいる寿司店です。
海外にはこの様なフュージョンの寿司店がとても多くあります。お店によってはとてもビジネスがうまく行っていて、お客さん側からもとても利用しやすい価格帯ですので、繁盛しています。日本で例えるならばスシローみたいな感じです。
このスシローの道、猿道を選択するのも良いかと思います。お給料も2023年以降も円安が続くのが想像できますので500〜600万円以上、新人さんでも貰えると思います。でも問題は契約が切れる2年後です。
2年後に来る転機を見据える重要性
どういう事かと言いますと、このロールをメインで作っているのは日本人ではなく、中国人、インド人、フィリピン人が安い月給で仕事としているジャンルです。
求人もわざわざ日本に出すとビザサポートとかする必要が出てきますので、ビザサポート付きの求人数は少ないです。でも、寿司学校によくこの様な求人が来るらしいです。
高級寿司店以外の殆どの寿司店は、現地にいるアジア人を安月給で雇うパターンが多いいです。握りの商品が３割位有るお店からは、日本に求人案件が来たりします。
怖いのは、この猿道は『海外で働けて、日本の安月級より多く貰えたらたら良いんじゃない？』と思うかも知れませんが、この路線を進んでいきますと２年後にお店との契約が切れる前になって転職しようと思った時に求人情報を見てみると『ロールの猿職人のビザサポート付きの求人がない！、ビザサポート付き求人は、高級寿司職人ばかり！』という現実に直面することなります。
日本に帰国するパターンとは
と、なった時にどうするかと言いますと’一旦日本に戻って高級寿司店に就職して修行をし直そう” と思って帰国。
でも、そうは問屋が卸しません。海外の店ではろくに魚には触れていなかったから仕込み技術は、ほぼ素人レベル。魚を扱っていた場合でも、海外の高級店以外の店舗の魚の扱い方は正直見ていられないレベルです。
ですので３ヶ月間寿司学校に通った人に毛が生えた位のレベルですから高級店では全く通用しません。ですのでまた最初から下っ端からやり直しです。
このパターンが”海外あるある”です。
でもまだこの様に行動に移せれば良いですが、行動したいと思っても出来ないパターンがあります。
この様なまた新たな事をやろうとするとホメオスタシスが働きます。このホメオスタシスとは人類が安全に生きる為にホモ・サピエンス時代から備わっているものです。これをこの場で説明しますと長くなってしまいますので省略させてもらいます。
興味のある方は下記の記事で解説をしておりますのでそちらを参照して頂ければと思います。↓
『ではどうすれば良いの？！』というような貴方の心の声が聞こえてきます。安心してください。確実なやり方を教え致します。40代、50代からでも決して遅くはない確実なやり方を。
40代までバイクレースジャンキーだった私が方向転回したやり方をあなたに教え致します。
有料級の情報とやり方を無償で貴方に
・40代、50代でゼロから海外寿司職人になる方法
結論から言います。貴方が行く所は高級寿司店1択です。できたら業界内の有名店若しくはミッシェランの星つき店で5年〜6年働いて下さい。
『若くない40、50代から今更そんなことできないよ』というあなた、やるもやらぬも貴方自身が決めることです、そしてあなたの人生です。只まだまだ人生を諦めていない！、第二の人生に向けて何かやりたい！お金をもっと稼いで楽な生活をしたい！子供に『親父すげーな』と思われたい、ともうひと頑張りできる最後のチャンスではないでしょうか。
たった5年の辛抱です、5年銀座刑務所に入った思いで頑張ってみませんか？出所した際にはNY、又はマイアミの高級寿司店で1千万円用意してあなたのことを待っているお店が何店舗もあると思います。
これが今尚続く正攻法の成功の仕方です。
It’s up to you
有名店で５、６年働ければ、あなたは世界中でどこでも働けます、アジア地区、中東、欧州諸国、欧米、しかも高額なお給料で、700万円〜1千万円オーバー！
その海外店舗でいい仕事をしていれば時期に金持ちの人から『○千万円出すからNYにあなたのお店を出して好きな様にして下さい』と言われるパートナー希望者様が出てきます。これは夢ではなくて、再現性のある現実のお話です。
ですからそれらを達成出来る肝とは、最初のその有名店で５、６年辛抱できるかどうかです。カウンターで握れるのは５年位時間がかかるかと思います、早くて3年位ですね。それは握るのが難しいとかそういう事ではないです。真剣に毎日練習すれば3ヶ月で上手になれます。
カウンターでの存在感
では何故カウンタで握るのには早くても3年〜5年の時間が掛かるのかと言いますと、貴方が高いお金を支払ってくれるお客さんと、お店からの信用を得るためです。
有名高級店のカウンター仕事は店の生命線です。そこでの立ち振る舞いや、接客がとても、とても重要になります。その仕事を貴方が従分にお客さんを納得させ、満足させ、気持ち良くさせて、尚且つそれを貴方が自信持って出来るかどうです。
それには2年そこらでは出来ません。でも不思議と５、６年経つとどんなに出来なかった人でも出来る様になってしまいます。本当に！
寿司って、しっかり仕込みが出来ているネタと、美味しいシャリがあれば、正直誰が握っても旨さもは変わりません。要はお客さんにとってその職人に握ってほしいと思われる価値があるかないかです。これが全てではないでしょうか。
銀座高級クラブのホステスさんみたいだと思って下さい。そう寿司職人ってホストみたいなものです。
仮に、貴方か5万円の鮨店に食べに行った時に新人さんに握って貰うより、大将に目の前で握ってもらいたいと思いませんか？同じ魚、同じシャリだけれども、でも大将という存在感、コースの流れの間の取り方、会話での言葉の重みそれらを含めて5万円という価値が生まれるのかと思います。その価値を５、６年で掴めば貴方は間違いなくどの国に行っても成功します。
マッチングフォト、アプリ写真ならプロに！まとめ
まだまだ書き足したい事だとか色々ありますが、長くなってしまいますのでひとまずこのくらいに致します。
寿司って夢があります。特に海外とか興味がある方なら尚更だと思います。それとここ10年位高級寿司店でちらほらと女性の職人さんを見かける様になりました。いい事だと思います。カウンターが華やかになります。もっと増えていって欲しいです。
以前私が勤めていたカナダのバンクーバーの高級寿司店に、ワーホリで来ていた24歳のサービス係の女性がいました。その彼女はワーホリ後もカナダに滞在したいという願望があり、どうしたら残れるのかをずっと悩んでいました。
それで私が『見習い寿司職人になってお店にビザサポートをして貰えばいいんじゃない？』と言いましたら、彼女は暫くしてそのお店を退社して、レベルを落とした寿司店に見習い職人として入社して未だバンクーバーで頑張っています。
要は執念が全てだと思います。それがあれば、性別も、年齢も壁はないと思います。もしあったとしても打ち破れます。
今後このグログは、寿司の技術面や、早い技術の獲得方法などを記事にしたいと思っております。
宜しければまたこちらにお越し下さい。
最後まで読んでくださりありがとうございました。
Kinji
